Category Gătit

Puteți prăji alimente cu unt: experții au dat un răspuns definitiv

Foto: din surse deschise

Care sunt avantajele și riscurile prăjirii cu unt, ce alternative sunt potrivite pentru o gătire sigură?

Sursă:

Untul este considerat de mulți ca fiind cea mai delicioasă bază pentru prăjit: conferă mâncărurilor o aromă și o savoare profundă, face crusta aurie și apetisantă. Dar, în ciuda acestui fapt, este adesea criticat pentru punctul său de fum scăzut și riscul de formare a unor compuși nocivi la temperaturi ridicate. Așadar, este sigur să prăjiți alimente cu unt? Experții au venit în sfârșit cu un răspuns clar care pune lucrurile la punct.

De ce untul nu este întotdeauna potrivit pentru prăjit

Principala problemă a untului este punctul său de fum scăzut – aproximativ 150-170 °C. Aceasta înseamnă că, atunci când este încălzit peste acest prag, untul începe să ardă și să producă substanțe cancerigene. Din acest motiv, nu este recomandat pentru:

• prăjirea la foc mare;
• prăjirea cărnii;
• friteuză adâncă;
• timp lung de gătire.

Untul conține, de asemenea, proteine din lapte și zaharuri care se ard rapid și pot strica aroma mâncării.

Când poate fi folosit untul pentru prăjit

Experții spun că pentru temperaturi scăzute sau medii, untul este ideal. Acesta funcționează bine dacă:

1. înăbușiți legume;
2. faci ouă amestecate sau omlete;
3. prăjiți clătite sau cheesecakes la foc mic;
4. faceți sosuri;
5. doriți să adăugați aromă la sfârșitul gătitului.

La o temperatură moderată, uleiul nu arde, iar alimentele capătă o aromă plăcută și o textură delicată.

Este posibil să creșteți temperatura de prăjire pentru unt

Da, dacă folosiți un truc culinar folosit de bucătari: adăugați ulei vegetal la unt. Acest lucru crește punctul de fum și vă permite să creșteți puțin temperatura. Cele mai bune combinații:

• unt și ulei de măsline;
• unt și ulei de rapiță;
• unt și ulei de floarea-soarelui.

Acest amestec permite aromatizarea untului și condiții sigure de prăjire.

De ce ghee este mai bun pentru prăjit

Dacă doriți acea aromă cremoasă, dar fără riscul de a arde, untul clarificat este ideal. Acesta nu are proteine și nici apă, astfel încât punctul de fum crește la 230°C sau mai mult.

Care sunt beneficiile untului clarificat:

1. rezistă la temperaturi ridicate;
2. are o aromă bogată și cremoasă;
3. nu arde și nu scoate fum;
4. potrivit pentru carne, pește, legume și chiar prăjire adâncă.

Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.

Un mic dejun de un penny care nu te va plictisi: rețetă în 10 minute

Foto: din surse publice

Datorită semolinei, găluștele sunt mult mai ușoare decât prăjiturile cu brânză clasice, iar gătitul durează câteva minute

Găluștele leneșe pentru micul dejun sunt un fel de mâncare care nu se plictisește. Datorită semolinei, ele sunt mult mai ușoare decât prăjiturile clasice cu brânză, iar gătitul lor durează doar câteva minute. Rețeta pentru un mic dejun nutritiv și gustos este împărtășită de RBC-Ucraina cu referire la o postare pe Facebook a bucătăresei Albina.

Rețetă

Ingrediente:

• Caș de lapte acru (5-9%) – 400 g (alegeți uscat ca să nu adăugați prea mult).
• Semolă – 4 linguri (acesta este secretul frăgezimii lor).
• Ou – 1 buc.
• Zahăr – 2 linguri (poate fi înlocuit cu îndulcitor).
• Sare și vanilie – un vârf de cuțit pentru a echilibra aroma.

Mod de preparare: 1:

1. Se frământă cașul cu o furculiță, se adaugă oul, zahărul și semolina. Fără blendere, textura trebuie să rămână de casă.
2. Lăsați masa să stea timp de 20 de minute. În acest timp vă puteți spăla pe față sau vă puteți prepara cafeaua în liniște. Semolina se va umfla și aluatul va deveni manevrabil.
3. Formăm bile cu mâinile ude (e mai rapid așa) și le aruncăm în apă clocotită. De îndată ce plutesc – micul dejun este gata.
4. Dacă doriți să accelerați și mai mult procesul de dimineață, puteți pregăti masa seara și să o lăsați în frigider. Apoi, dimineața trebuie doar să le aruncați în apă, ceea ce durează exact 5 minute.

Cu ce să servești găluștele leneșe?

Adăugați o felie de unt pentru a face găluștele să „strălucească”. O lingură mare de smântână rece sau o mână de fructe de pădure vor transforma acest mic dejun rapid într-un fel de mâncare de restaurant.

Este incredibil de fragedă, consistentă și deloc grea la stomac înainte de ziua de lucru.

Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.

Tort delicios fără cuptor în 15 minute: o rețetă simplă pe care o poate face toată lumea

Foto: din surse deschise

Desertul iese ușor, aromat și nu necesită cuptor

Sursă:

O prăjitură simplă fără coacere cu cremă delicată „Plombier” poate fi preparată în 15 minute din ingredientele disponibile. Desertul se dovedește ușor, aromat și nu necesită cuptor. Acest lucru este raportat de RBC-Ucraina cu referire la pagina de Instagram a bloggerului alimentar Alena Karpyuk.

Prăjitură fără coacere cu cremă „Plombir”

Ingrediente:

• biscuiți – 2 pachete;
• lapte – 400 ml;
• ou – 1 buc;
• zahăr – 150 g;
• amidon – 40 g;
• unt – 100 g;
• smântână 20% – 100 ml;
• ciocolată – 100 g;
• ulei vegetal – 1-2 linguri.

Preparare: 1:

1. Într-o cratiță, se amestecă laptele, oul, zahărul, untul și amidonul până se omogenizează. Se pune pe foc mediu și amestecând constant se aduce la îngroșare.
2. Se ia de pe foc și se lasă crema să se răcească ușor. Separat, bateți smântâna până la vârfuri umflate. Încorporați cu grijă smântâna în cremă și apoi încorporați amestecul de cremă. Crema trebuie să fie moale și aerată.
3. Puneți un strat de biscuiți pe fundul formei (umeziți ușor cu lapte sau cafea dacă doriți). Apoi crema și din nou biscuiții. Ultimul strat este cel de cremă.
4. Pentru glazură, adăugați unt la ciocolată și topiți. Se toarnă ciocolata peste partea de sus a tortului.

Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.

Prepararea pateului de pui de casă, care este de 100 de ori mai bun decât pateul de pui cumpărat de la magazin

Foto: din surse deschise

Un astfel de pateu este bine păstrat, are o aromă bogată și o consistență delicată

Pateul de pui făcut în casă este o rețetă fragedă, aromată și economică, ușor de repetat chiar și într-o zi lucrătoare. Rețeta pentru o tartinabilă gustoasă pe pâine este împărtășită de RBC-Ucraina cu referire la postarea din secțiunea Conserve și gătit.

Rețetă

Ingrediente:

• File de pui – 2 bucăți (se poate folosi și altă carne).
• Ceapă – 2 cepe mari.
• Morcovi – 2 buc.
• Smântână – 50 ml.
• Bulion – 1-2 căni.
• Sare, piper negru – după gust.
• Nucșoară – un vârf de cuțit.
• Usturoi – 1-2 cuișoare.
• Unt – pentru prăjit și turnat.

Preparare

1. Se fierbe carnea de pui în apă sărată până se înmoaie, se păstrează bulionul.
2. Se prăjesc ceapa și morcovii în unt până se înmoaie și devin ușor aurii.
3. Se adaugă carnea tocată, usturoiul, condimentele, 1-2 căni de bulion și smântână.
4. Se fierbe totul împreună timp de aproximativ 5 minute la foc mic.
5. Amestecați amestecul cu un blender până când are o textură cremoasă. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult stoc sau condimente.
6. Întindeți pateul în recipiente și turnați untul topit deasupra.
7. Se pune în frigider pentru cel puțin câteva ore.

Acest pateu se păstrează bine, are o aromă bogată și o consistență delicată. Poate fi servit cu pâine, biscuiți sau ca aperitiv pentru o masă festivă. Compoziția simplă și prepararea rapidă fac din această rețetă o adevărată găselniță pentru acasă.

Bile de pește cu umplutură de brânză – o rețetă pentru un fel de mâncare pe care veți dori să o gătiți din nou și din nou

Foto: din surse deschise

Aceste bile de pește au cel mai bun gust fierbinți, când brânza din interior este încă elastică

Peștele apare din ce în ce mai des în meniurile celor care caută un echilibru între aromă și beneficii. Este ușor, nutritiv și versatil, dar numai dacă este gătit corect.

Foodbloggerul Amelie a împărtășit o rețetă de biluțe fragede de pește cu umplutură elastică de brânză – un fel de mâncare care combină eleganța franceză, confortul de acasă și o abordare modernă a alimentației sănătoase. Această rețetă atrage atenția pentru că în loc de prăjire este coaptă, în loc de aluat greu există o bază delicată de cartofi și pește, iar în loc de banalitate există un centru neașteptat de brânză.

Rețetă

Ingrediente:

• file de pește alb (fără oase) – 300 g;
• cartofi – 300 g;
• ouă – 1 buc;
• ceapă verde tocată sau pătrunjel;
• ½ coajă de lămâie;
• făină de migdale – 2 linguri;
• miere – 1 linguriță;
• piper negru;
• mozzarella;
• unt.

Preparare

1. Cartofii se fierb sau se fierb la aburi până se înmoaie.
2. Coaceți peștele la abur sau la cuptor: înveliți în pergament, 10-15 min la 180°C, până când este bine gătit.
3. Se pasează cartofii împreună cu peștele într-un bol.
4. Se adaugă oul, ierburile, coaja de lămâie, făina de migdale, mierea și piperul.
5. Amestecați bine până la omogenizare și pliabilitate.
6. Ungeți-vă ușor mâinile cu ulei vegetal.
7. Luați o parte din amestec, puneți un cub de mozzarella în interior și formați o minge. Repetați cu tot amestecul.
8. Gătiți timp de 10 minute la 200°C până devin aurii într-o friteuză cu aer sau într-o tigaie. Prăjiți în puțin ulei și întoarceți-le regulat.

Servire

Aceste chifteluțe de pește au cel mai bun gust cald, când brânza din interior este încă întinsă. Acompaniamentul perfect este un sos de lămâie și iaurt. Pentru a-l prepara, amestecați iaurt natural, puțin suc și coajă de lămâie, un strop de miere și un vârf de cuțit de muștar. Sosul este ușor și accentuează perfect aroma peștelui

Bilele de pește cu miez de brânză sunt un exemplu al modului în care ingredientele simple pot „suna rafinat împreună”. Mâncarea utilă nu trebuie să fie plictisitoare, iar mâncarea gătită acasă poate foarte bine să aibă un aspect frumos și o aromă extraordinară.

Nimeni nu vă va spune: cum să faceți cotlete incredibil de delicate cu un singur ingredient

Foto: din surse deschise

Cotletele de casă sunt un simbol al confortului și căldurii, dar adesea ies uscate

Bucătarii experimentați cunosc zeci de tehnici, dar un ingredient simplu este de obicei trecut cu vederea. Este vorba despre dovlecel, care este folosit de mult timp în mâncarea pentru copii. Ea face carnea tocată incredibil de fragedă și suculentă.

Dovlecelul este mărunțit și adăugat la carnea tocată de pui sau vită. Structura sa moale reține umiditatea și face cotletele ușoare. Nutriționiștii adaugă: dovlecelul reduce conținutul caloric al mâncării fără a afecta aroma bogată.

În rețetele pentru copii, dovlecelul este folosit pentru alimentele complementare: este ușor de digerat și practic nu provoacă alergii.

Bucătarii recomandă să stoarceți sucul în exces înainte de a-l adăuga la carne tocată, altfel cotletele se pot întinde. Pâinea înmuiată în lapte înmoaie, de asemenea, carnea tocată, dar dovlecelul face textura și mai ușoară și aerisită. Acesta este motivul pentru care cotletele de dovlecel se topesc literalmente în gură și își păstrează suculența chiar și după coacere.

În mâncarea pentru bebeluși, dovlecelul este adesea combinat cu pui sau curcan. O astfel de carne tocată este ideală pentru cotlete moi, iar rețetele pentru adulți nu menționează aproape niciodată această legumă. Cu toate acestea, cei care au încercat pot simți imediat diferența.

Pentru aromă, bucătarii recomandă adăugarea de ierburi – pătrunjel sau mărar, accentuând gustul. Nu este nevoie să folosiți un ou în astfel de cotlete: dovlecelul își păstrează propria formă.

Pentru versiunea dietetică, cotletele se fierb la aburi pentru a economisi beneficii maxime. Este posibilă și prăjirea într-o tigaie, dar de preferință cu o cantitate minimă de ulei.

Dovlecelul face ca cotletele să fie universale: atât copiii, cât și adulții le mănâncă cu plăcere. Acest ingredient simplu, dar eficient, este cunoscut de mult timp de mămici, dar este rar auzit în emisiunile culinare, unde sunt preferate adaosuri mai spectaculoase. Între timp, dovlecelul este cel care transformă cotletele obișnuite într-un fel de mâncare fraged și suculent. Iar secretul aici este simplitatea.

Găluște perfecte cu sos rafinat: rețetă de la bucătar

Foto: din surse deschise

Felul de mâncare este potrivit pentru prânz sau cină și ușor de preparat acasă

Găluștele cu sos tom yam este o rețetă nouă care combină o umplutură clasică cu carne într-un aluat subțire și sos thailandez picant. Felul de mâncare este potrivit pentru prânz sau cină și este ușor de preparat acasă. Acest lucru este raportat de RBC-Ucraina cu referire la pagina Instagram a bucătarului ucrainean Oleksandr Ogorodnik.

Găluște cu sos tom yam: rețetă pas cu pas

Ingrediente

Pentru aluat:

• făină – 500 g;
• lapte cald – 300 g (75°C);
• ulei vegetal – 20 g;
• sare – după gust.

Pentru umplutură:

• carne tocată – 500 g;
• ceapă – 100 g;
• apă – 100 g;
• sare – 15 g;
• zahăr – 5 g;
• piper negru, mărar – după gust.

Pentru sos:

• cremă de nucă de cocos – 200 g;
• pastă tom yam – 1 lingură.

Preparare

1. Se amestecă făina, sarea, laptele cald și uleiul vegetal. Se frământă până se obține un aluat moale, se acoperă cu un bol și se lasă 30 de minute.
2. Pentru umplutură, se amestecă carnea tocată, ceapa tocată mărunt, apa, sarea, zahărul și piperul negru. Se întinde aluatul subțire, se decupează cercuri, se pune umplutura în fiecare și se formează găluștele.
3. Se fierb în apă bine sărată, după ce plutesc – încă 2-3 minute.
4. Se încălzește crema de nucă de cocos, se adaugă pasta tom yam, se condimentează cu sare, zahăr și se amestecă bine. Se toarnă sosul pe o farfurie și se pun găluștele deasupra.

O rețetă de caserolă cu ingrediente accesibile: doar combinați totul într-un castron

Foto: din surse publice

Serviți caserola cu smântână, puteți presăra și topping de ciocolată pe deasupra

O caserolă aromată și aerisită, preparată din câteva ingrediente simple – perfectă pentru un mic dejun rapid sau un desert de casă. Rețeta nu necesită produse complexe și cucerește cu o textură delicată și o aromă bogată. Acest lucru este raportat de RBC-Ucraina cu referire la canalul YouTube al bucătarului ucrainean Ivan Yanyuk.

Rețetă pentru caserole aerisite și aromate

Ingrediente:

• ouă – 5 buc.
• zahăr – 90 g
• zahăr vanilat – 10 g
• vârf de sare
• cremă de caș – 300 g
• brânză de vaci – 360 g
• făină – 50 g
• 33% smântână – 100 g

Preparare

1. Într-un bol, bateți două ouă întregi și trei gălbenușuri. Se adaugă mai mult zahăr, zahăr vanilat, sare și se amestecă bine.
2. Se adaugă apoi crema de brânză, brânza de vaci și făina.
3. Apoi se toarnă smântâna și se bate bine cu un blender până se omogenizează.
4. Acoperiți forma cu pergament. Turnați aluatul în formă și coaceți la 180 de grade timp de 40-45 de minute.

Serviți caserola cu smântână, puteți presăra și topping de ciocolată deasupra.

Salată de ton în tartine: o rețetă pentru un aperitiv frumos

Foto: din surse deschise

Umpleți tartelele chiar înainte de servire pentru a nu se înmuia

Tartelele frumoase și foarte gustoase din ton, ouă, murături, porumb și ceapă sunt o variantă perfectă, festivă, care zboară prima de pe masă. Iar dacă pregătiți tartelele în avans sau le cumpărați de la supermarket, preparatul este gata în câteva minute.

Umplutura pregătită poate fi servită ca o salată independentă. Umpleți tartelele chiar înainte de servire, astfel încât să nu se înmoaie.

Rețetă

Ingrediente:

• Ton în suc propriu – 300 g;
• ouă de găină – 3 buc;
• porumb la conservă – 200 g;
• murături – 2-3 buc;
• ceapă mov – 1 buc;
• muștar – 0,5 linguriță;
• maioneză – 1-2 linguri;
• piper negru măcinat;
• tartine – 12 buc;
• frunze de salată (mici).

Preparare:

1. Se fierb ouăle de la punctul de fierbere timp de 10 minute. Se răcesc, se decojesc și se dau pe o răzătoare fină.
2. Se pune tonul într-un castron și se pasează cu o furculiță.
3. Se scurge porumbul.
4. Murăturile se taie mărunt în cuburi.
5. Se curăță ceapa de coajă și, de asemenea, se taie în cuburi mici.
6. Puneți tonul, ouăle, porumbul, murăturile, ceapa, muștarul, piperul negru măcinat și maioneza într-un bol. Se amestecă pentru a se combina.
7. Așezați frunze de salată pe o tartină, acoperiți cu salată de ton și decorați cu cercuri de castraveți sărate.

Cum să coaceți lavash subțire, aromat și elastic într-o tigaie: nu se va usca și nu se va sfărâma

Foto: din surse deschise

Pita delicioasă făcută în casă în câteva minute: rețetă simplă

Pita subțire pare simplu de preparat, dar dacă nu știi câteva secrete, poți strica totul. O mișcare greșită și se fărâmițează, se crapă sau se transformă într-o crustă uscată. Dar există o modalitate de a prepara pita în doar câteva minute, astfel încât să rămână moale, flexibilă și gustoasă chiar și după răcirea completă timp de mai multe zile. Și nu necesită un cuptor sau echipament special.

Cum să coaceți lavash subțire în câteva minute: nu se va sfărâma și nu se va usca

Secretul unei pita perfecte este echilibrul corect între apă, făină și temperatura de prăjire. Aluatul trebuie să fie foarte moale, aproape ca plastilina. Această consistență este cea care permite rularea subțire și coacerea uniformă a plăcintelor fără uscare.

Pentru a face pâine pita, pur și simplu amestecați apă caldă, un vârf de sare, o lingură de ulei vegetal și făină. Este important să adăugați făina treptat, astfel încât aluatul să rămână elastic și să nu devină strâns. După gătire trebuie acoperit cu un prosop și lăsat să se odihnească timp de 15 minute. În acest timp glutenul se va activa și aluatul va deveni maleabil.

Aluatul finit trebuie împărțit în bile mici și întinse foarte subțire. Cu cât este mai subțire crusta, cu atât pita va fi mai fragedă. Ar trebui să fie prăjită pe o tigaie uscată bine încălzită, fără ulei vegetal. Literalmente 20-30 de secunde pe fiecare parte vor fi suficiente pentru ca să apară bule caracteristice și pete ușor roșiatice.

Cum să refrigerați corect pâinea pita pentru a preveni uscarea ei

Pentru a preveni sfărâmarea și uscarea pitei, aceasta trebuie să fie răcită corespunzător. Imediat ce crusta este scoasă din tigaie, se acoperă imediat cu un prosop curat și umed. Aburul rezultat face pita moale și flexibilă. Dacă nu se face acest lucru, își va pierde rapid umiditatea și va deveni casantă.

Un alt truc este să stivuiți plăcintele finite. Acestea își vor păstra reciproc căldura și umiditatea, rămânând în același timp elastice. După doar câteva minute, pita poate fi ușor rulată în rulouri, umplută cu umpluturi sau folosită în loc de pâine.

Pentru ca pâinea pita să nu se usuce a doua zi, trebuie să o depozitați corespunzător. Doar puneți pâinea plată într-o pungă sau recipient și închideți-o bine. La temperatura camerei va rămâne moale pentru cel puțin o zi, iar în frigider – până la trei zile. Înainte de utilizare, este suficient să o încălziți ușor într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde.